分進合擊　掌握現場情況

一般來說，以中央與地方政府辦理的聯合稽查業務而言，稽查一間食品製造業廠家需要出動3至4位的食品稽查員，通常會兩兩分工，一組負責文件稽查，另一組直接進到製造現場，進行現場製造及衛生環境稽查，每次聯合稽查行動，中央和地方政府的食品稽查人員皆須緊密配合，一起完成稽查任務。「順利的話，至少需要半天的時間，不過通常出動稽查任務，在現場會面臨各式各樣的狀況」，曾仁鴻指出，像是文件管理不佳的廠家，每每當食品稽查人員要求業者出示某一項文件時，業者就必須要翻箱倒櫃才能找出文件，整體稽查的時間也就難以控制。

除了時間上的不確定性外，食品稽查人員更需具備敏銳的覺察力，曾仁鴻說，在某一次的稽查任務中，當業者忙於尋找文件的同時，同仁卻發現老闆突然不見了，最後才發現老闆一個人偷偷跑到樓上的廠區，正試圖銷毀某些不法的證據，「在現場，真的無法預測會發生什麼事」，誰也不曉得老闆會有此突然的舉動，不過幸好同仁即時發現，保全證據。

對於食品販售業的稽查，曾仁鴻說，主要聚焦在食品標示或抽驗。以食品標示為例，查核內容包括是否有確實標示食品內容物、食品標示是否有依照政府現行規定等。針對不合格的產品，食品稽查人員可以記錄違規事證，後續依法裁處，裁處的方式包括物品回收改正、對行為人的罰鍰、移送法辦等。

若接獲民眾檢舉，食品稽查人員也會針對檢舉案、檢舉事項進行稽查。一般而言，檢舉案件的稽查會更加耗時，食品稽查人員在現場也必須和可能試圖隱瞞違法事實的業者鬥智，更加考驗食品稽查人員的功力。

要成為食品稽查人員，必須先通過「食品衛生檢驗」、「衛生行政」或「衛生技術」等類別的高普考試或是其他食品專業科目考試。爾後進入食品稽查單位後，除了熟稔食品衛生相關法規、瞭解食品製造基本知識之外，在稽查實務上則是透過師徒制的傳承方式，由資深的食品稽查人員帶領新進人員到稽查現場實務操作，傳授需要注意的事項與技巧，曾仁鴻表示，要成為優秀的食品稽查人員，最重要的還是「經驗」，必須要能夠辨別業者所言真假，抽絲剝繭一一擊破。

對環境的超強適應力，也是食品稽查人員必備的特質，食品製造業百態、形式各異，曾仁鴻說，像是在炎熱的夏天，進到食品製造業者的工作現場更是悶熱，此時食品稽查人員就不能被「熱」打敗，必須在悶熱不適的環境中，繼續專業的稽查工作，或許三餐無法定時、稽查任務必須久站，但是稽查人員還是要維持專業、冷靜的判斷力，不放過蛛絲馬跡。