過年的飲食失衡危機

充滿大魚大肉及美食誘惑的春節，對有心維持健康體態的人來說，是既痛又喜的時刻。根據衛生福利部國民健康署2016年春節體重控制電話訪問調查發現，有近4成的民眾在過年期間體重增加，且平均增加1.7公斤；而對於有三高（高血壓、高血糖、高血脂）困擾的患者，面對美食當前該如何控制飲食，也是一大挑戰。

國立臺灣大學醫學院附設醫院營養室主任陳珮蓉表示，在這短短幾天的春節假期中，國人的飲食內容會出現幾項特色。因為過年期間市場休市，導致不易存放的新鮮蔬菜存量不足，不管是在家烹煮或是外食圍爐的餐桌上，青菜攝取容易不足。其次，在「過年就該是大魚大肉」的觀念下，通常會吃進過多肉類食物，也因此讓飲食攝取更失衡。而過年的歡樂時光，總是不知不覺就吃下比平常還多的糕點、零食，加上在家時間多，活動量減少，多餘的熱量及負擔就這樣囤積起來，假期結束時相當可觀。

失衡的飲食方式，的確可能影響體重身材控制，並為患有心血管疾病、腎病等慢性疾病的患者帶來健康上的問題與影響，馬偕紀念醫院營養醫學中心營養課課長蔡一賢表示，每到農曆年前，與其緊張害怕這個不能吃、那個不能碰，不如從學習如何料理、享用每一道年菜的方式著手，年菜其實也能安心吃。

年菜第一步   從買對食材才開始

年節圍爐桌上會出現什麼菜色，首先決定於你買了什麼食材。過往觀念認為年菜桌上就是要大魚大肉，最豐盛的菜色都要在此時端上來，以符合過節氛圍與印象。但根據2005至2008年國民營養健康狀況變遷調查，我國成人過重及肥胖盛行率高達43.8%，顯示「營養過剩」與「營養失衡」的現象普遍存在日常飲食中，與過去縮衣節食的生活已全然不同，因此年菜桌上更該講究的，是菜色與營養均衡。

陳珮蓉說：「採買年菜，一開始就要有所計畫。」除了規劃食材量之外，食材種類也要均衡且多元化。掌握幾個大方向，餐桌上除了有魚、肉，也要有蔬菜、水果，再搭配陳珮蓉建議的五色選食方式，每次餐桌上都能出現五色食材，基本上就能達到年菜多元化、多品項、多變化的飲食原則。

因應市場、店家過年期間沒有營業的狀況，多數人會提前採買大量食材存放，蔡一賢建議，在一次性大量採購時，蔬菜、水果類可以先買，而須冷凍的海鮮、肉品類食物則接近結帳時再採買，以保食材最佳新鮮度。買回去後的食材，也要先進行適量分袋包裝，以冷凍或冷藏方式儲存好，不僅保鮮，也保營養價值不流失。

兼顧美味與健康的食材料理方式

烹煮年菜是一門學問，跟平日的用餐方式比較起來，它一次上桌的菜色多、量多、一餐吃不完必須吃隔夜菜狀況也多。為了讓每次上桌的料理都是美味與衛生健康無虞，你可以使用以下小技巧來料理年菜。